Vegansk Risotto med champignon og spinat

Risotto til 1 person.

1 dl risottoris
3 dl soyamælk
1/2 grøntsags boullionterning
100 g champignon
En stor håndfuld spinat
1 dl gærflager
Peber
Vegansk Parmesanost

- Kom risene i en gryde med soyamælk og boullionterning. Lad det koge op. (Husk at røre rundt i gryden så det ikke brænder på)
- Kom olie i en gryde og imens det varmes op skylles champignoner og spinat. Champignonerne skæres i skiver.
- Kom champignonerne og spinat i gryden og steg det.
- Når champignonerne og spinat er færdige tages det af varmen.
- Når risene har opsuget væsken, kommes gærflagerne, champignon og spinat i, og det smages til med peber
- Risottoen kan evt toppes med vegansk parmesanost.

Opskrift af: Veganer Caroline Kaasing Bryant.